Huis van culinaire hoogstandjes: Oezbeekse plov verovert de Aluinstraat!

Huis van culinaire hoogstandjes: Oezbeekse plov verovert de Aluinstraat!

Er is een nieuwe culinaire hotspot geopend in Dresden! Fans van de Centraal-Aziatische keuken kunnen zich nu verheugen op het “House of Plov” aan de Alaunstrasse. Maik Keppel en zijn vader Valeri lanceerden begin oktober deze snackbar, die zich richt op het bereiden van plov, het nationale gerecht van Oezbekistan. Dit gerecht is ook erg populair in Kazachstan en belooft een genot voor alle rijstliefhebbers.

Het bereiden van plov is een waar kunstwerk dat tijd en liefde vereist. Rundvlees wordt eerst in uien in lamsvet gebakken totdat het een mooie kleur krijgt. Vervolgens worden verse wortels toegevoegd, gevolgd door water en bouillon om het gerecht diepte te geven. De rijst wordt later toegevoegd samen met rozijnen en kikkererwten. Het geheim schuilt ook in het zouten: hier gebruiken de chef-koks alleen steenzout om de volle smaak van de ingrediënten naar voren te brengen. De plov wordt geserveerd in een kom met het malse vlees erop.

Diverse aanbiedingen tegen betaalbare prijzen

De prijsstelling van de snackbar ziet er uiterst eerlijk uit. De Tashken plov met rundvlees is verkrijgbaar voor 10 euro, terwijl de versie met lamsvlees 12 euro kost. Naast de bekende plov wordt er ook een selectie van andere regionale gerechten aangeboden. Daartoe behoren hartige samsa – zakjes bladerdeeg gevuld met vlees, pompoen of een heerlijk mengsel van spinazie en munt – maar ook malse pelmeni geserveerd in bouillon. Een selectie salades en frisdranken maken het aanbod compleet.

Het “Huis van Plov” is geopend van dinsdag tot en met zondag. De eerste weken na opening waren de reacties overweldigend positief, waarbij veel gasten zelfs hun eigen bakjes meenamen om nog meer van de heerlijke plov mee naar huis te nemen. Maik Keppel is ook van plan zijn vader te overtuigen om in de toekomst elke dag in de snackbar te gaan werken.

De Plov – meer dan alleen een gerecht

Plov is niet zomaar een eenvoudig rijstgerecht, maar weerspiegelt de culturele identiteit van Oezbekistan. Dit populaire gerecht, ook bekend als “pilaf” of “palov”, is een bron van trots voor veel Oezbeken en wordt traditioneel geserveerd op grote feesten zoals bruiloften of feestdagen. Door het in een grote pan, vaak een Nederlandse oven, te bereiden, wordt de kenmerkende smaak en textuur van het gerecht versterkt. Naast de klassieke bereiding met rund- of lamsvlees zijn er tal van regionale variaties die met kip of zelfs vegetarisch bereid kunnen worden.

Voor een perfecte bereiding zijn enkele tips nuttig: De gebruikte rijst moet langkorrelig zijn om de optimale consistentie te bereiken. En het allerbelangrijkste: de rijst mag tijdens het koken niet worden geroerd om de structuur te behouden. Plov wordt traditioneel geserveerd met een tomaten- en komkommersalade en een glas thee, wat de culinaire ervaring op authentieke wijze compleet maakt.

Voor iedereen die inmiddels trek heeft gekregen in Plov: het ‘Huis van Plov’ vind je aan de Alaunstrasse 30, waar al eerder verschillende concepten hun deuren hebben geopend. Misschien staat een bezoek aan deze nieuwe smaakbeleving ook op jouw middagagenda?

Wilt u meer weten over de bereiding, dan kunt u terecht Moedergerecht of Emilia-recepten kijk rond!

Met dit in gedachten: geniet van uw maaltijd en geniet van het ontdekken van de Centraal-Aziatische keuken!