牛肉价格上涨：牛肉卷正在成为豪华菜单！

牛肉价格上涨：牛肉卷正在成为豪华菜单！

这是一个影响许多餐馆菜单的问题：牛肉价格不断上涨。近几个月来，每公斤的价格达到了创纪录的水平，这对厨房产生了直接影响。然而，在奥尔巴赫，Hinterhainer Hutznstub 是肉类爱好者的热门目的地，房东杰西卡·舍尼格 (Jessica Schöniger) 仍然保持乐观态度。尽管价格不断上涨，她仍继续提供珍贵的牛肉卷，但价格不超过 20 欧元。 “这道菜 25 欧元的价格对我来说不太现实，”她解释道。

作为 新闻自由 报告称，餐馆老板面临着控制成本上涨的挑战。他们有多种选择：要么将价格上涨直接转嫁给顾客，要么像 Hutznstub 那样，考虑将菜品从菜单上删除。然而，这种价格发展不仅仅是一个区域问题，而是反映了更广泛的趋势。

价格上涨及原因

数据显示，2024年常规饲养的年轻公牛的年平均价格为每公斤屠宰重量5.05欧元。这相当于比上一年增长了 6.5%。屠宰奶牛的价格也上涨了约 5.8%，小母牛肉的价格也上涨了 2.5%，因为 肉类工业 坚持下去。 2024年，屠宰牛的价格是回归以来的第二高，仅在2022年更贵。

这些价格上涨的原因多种多样。全球供应瓶颈和能源价格上涨导致饲料成本上升是主要原因之一。此外，更严格的环境法规和新的气候保护措施正在导致生产成本飙升。另一个重要因素是对优质牛肉的持续需求，特别是来自新兴市场的需求。与此同时，饲养者和农民面临着库存下降的问题，这进一步推高了价格。

对市场的影响

对于消费者来说，这意味着如果你想在超市或餐馆买一块牛肉，你就得掏更多的钱。许多人已经开始转向替代蛋白质来源，以缓解成本上涨的影响。另一方面，养殖商和出口商受益于价格上涨，而加工工业和贸易则面临诸多挑战。

专家估计，这种价格走势可能会在未来几个月持续下去。然而，如果饲料成本下降，情况可能会有所稳定。然而，地缘政治不确定性和气候变化仍然是继续影响市场的关键因素。因此，对于像杰西卡·舍尼格这样的餐馆老板和消费者来说，前景都不确定，他们未来可能更有可能寻找廉价的替代品。