Cene govedine rastejo: goveja rulada postaja luksuzni meni!

Cene govedine rastejo: goveja rulada postaja luksuzni meni!

To je vprašanje, ki vpliva na meni številnih restavracij: vedno višje cene govedine. Cena kilograma je v zadnjih mesecih dosegla rekordne vrednosti, kar neposredno vpliva na kuhinjo. Vendar pa v Auerbachu, kjer je Hinterhainer Hutznstub priljubljena destinacija za ljubitelje mesa, gospodinja Jessica Schöniger ostaja optimistična. Kljub nenehni rasti cen še naprej ponuja svojo cenjeno govejo rulado, a ne za več kot 20 evrov. »Cena 25 evrov za to jed zame ni realna,« pojasnjuje.

Kot je Brezplačni tisk poročila, se restavratorji soočajo z izzivom obvladovanja naraščajočih stroškov. Imajo več možnosti: ali podražitve prenesejo neposredno na stranke ali pa, kot v primeru Hutznstuba, razmislijo o umiku jedi z jedilnika. Vendar ta razvoj cen ni samo regionalni problem, ampak odraža širši trend.

Povišanje cen in vzroki

Pogled v številke pokaže, da je povprečna letna cena za konvencionalno vzrejene mlade bike v letu 2024 znašala 5,05 evra za kilogram klavne teže. To ustreza povečanju za 6,5 ​​odstotka v primerjavi s prejšnjim letom. Podražile so se tudi krave za zakol, in sicer za okoli 5,8 odstotka, meso telic pa za 2,5 odstotka. mesna industrija drži se. Leta 2024 so bile cene goveda za zakol druge najvišje po združitvi, le leta 2022 so bile dražje.

Razlogi za te skoke cen so različni. Naraščajoči stroški krme, ki jih povzročajo ozka grla v svetovni oskrbi in naraščajoče cene energije, so eden glavnih vzrokov. Poleg tega strožji okoljski predpisi in novi ukrepi za zaščito podnebja povzročajo skokovito rast proizvodnih stroškov. Drug pomemben element je stalno povpraševanje po visokokakovostnem govejem mesu, zlasti na trgih v razvoju. Ob tem se rejci in kmetje soočajo z upadom zalog, kar še dodatno dviguje cene.

Vpliv na trg

Za potrošnike to pomeni, da morate, če želite kupiti kos govedine v supermarketu ali restavraciji, seči globlje v žep. Mnogi se že obračajo na alternativne vire beljakovin, da bi ublažili naraščajoče stroške. Višje cene imajo na drugi strani koristi rejci in izvozniki, predelovalna industrija in trgovina pa se soočata s številnimi izzivi.

Poznavalci ocenjujejo, da bi se takšen razvoj cen lahko nadaljeval tudi v prihodnjih mesecih. Vendar bi lahko prišlo do neke stabilizacije, če bi se stroški krme znižali. Vendar geopolitične negotovosti in podnebne spremembe ostajajo ključni dejavniki, ki še naprej vplivajo na trg. Obeti so torej negotovi, tako za restavratorje, kot je Jessica Schöniger, kot za potrošnike, ki bodo v prihodnosti bolj verjetno iskali poceni alternative.