Ceny hovädzieho mäsa stúpajú: hovädzia roláda sa stáva luxusným menu!

Ceny hovädzieho mäsa stúpajú: hovädzia roláda sa stáva luxusným menu!

Je to problém, ktorý ovplyvňuje jedálny lístok mnohých reštaurácií: neustále sa zvyšujúce ceny hovädzieho mäsa. Cena za kilogram sa v posledných mesiacoch dostala na rekordné úrovne a to má priamy dopad na kuchyňu. V Auerbachu, kde je Hinterhainer Hutznstub obľúbenou destináciou milovníkov mäsa, však zostáva domáca Jessica Schöniger optimistická. Napriek neustálemu zdražovaniu svoju cenenú hovädziu roládu ponúka aj naďalej, no nie za viac ako 20 eur. „Cena 25 eur za toto jedlo nie je pre mňa reálna,“ vysvetľuje.

Ako Voľná ​​tlač správ, reštaurátori čelia výzve zvládnuť rastúce náklady. Majú niekoľko možností: buď prenesú zvýšenie cien priamo na zákazníkov, alebo ako v prípade Hutznstubu zvážia vyradenie jedál z jedálneho lístka. Tento cenový vývoj však nie je len regionálnym problémom, ale odráža širší trend.

Zvýšenie ceny a príčiny

Pohľad na čísla ukazuje, že ročná priemerná cena za konvenčne vyrábané mladé býky v roku 2024 bola 5,05 eura za kilogram jatočnej hmotnosti. V porovnaní s predchádzajúcim rokom to predstavuje nárast o 6,5 percenta. Zvýšili sa aj ceny jatočných kráv o približne 5,8 percenta a jalovíc o 2,5 percenta. mäsový priemysel drží sa. V roku 2024 boli ceny jatočného dobytka druhé najvyššie od zjednotenia, len v roku 2022 boli drahšie.

Dôvody týchto cenových skokov sú rôzne. Jednou z hlavných príčin sú rastúce náklady na krmivo spôsobené globálnymi prekážkami dodávok a rastúcimi cenami energie. Navyše, prísnejšie environmentálne predpisy a nové opatrenia na ochranu klímy spôsobujú raketový rast výrobných nákladov. Ďalším významným prvkom je pokračujúci dopyt po vysokokvalitnom hovädzom mäse, najmä z rozvíjajúcich sa trhov. Chovatelia a farmári zároveň čelia poklesu zásob, čo ešte viac ženie nahor ceny.

Vplyv na trh

Pre spotrebiteľov to znamená, že ak si chcete kúpiť kus hovädzieho mäsa v supermarkete alebo reštaurácii, musíte siahnuť hlbšie do vrecka. Mnohí sa už obracajú na alternatívne zdroje bielkovín, aby zmiernili rastúce náklady. Na druhej strane chovatelia a vývozcovia profitujú z vyšších cien, zatiaľ čo spracovateľský priemysel a obchod čelia mnohým výzvam.

Odborníci odhadujú, že tento cenový vývoj by mohol pokračovať aj v nasledujúcich mesiacoch. Mohlo by však dôjsť k určitej stabilizácii, ak by sa náklady na krmivo znížili. Geopolitické neistoty a klimatické zmeny však zostávajú kľúčovými faktormi, ktoré naďalej ovplyvňujú trh. Výhľad je preto neistý pre reštaurátorov, ako je Jessica Schöniger, aj pre spotrebiteľov, ktorí môžu v budúcnosti s väčšou pravdepodobnosťou hľadať lacné alternatívy.