Prețurile la carne de vită cresc: rulada de vită devine un meniu de lux!

Prețurile la carne de vită cresc: rulada de vită devine un meniu de lux!

Este o problemă care influențează meniul multor restaurante: prețurile tot mai mari la carnea de vită. Prețul pe kilogram a atins cote record în ultimele luni, iar acest lucru are un impact direct asupra bucătăriei. Cu toate acestea, în Auerbach, unde Hinterhainer Hutznstub este o destinație populară pentru iubitorii de carne, proprietara Jessica Schöniger rămâne optimistă. În ciuda creșterii continue a prețurilor, ea continuă să ofere prețuita ei rulada de vită, dar nu pentru mai mult de 20 de euro. „Un preț de 25 de euro pentru acest fel de mâncare nu este realist pentru mine”, explică ea.

Ca Presă gratuită rapoartele, restauratorii se confruntă cu provocarea de a stăpâni costurile în creștere. Au mai multe variante: fie transmit direct pe clienți majorările de preț, fie, ca în cazul Hutznstub, iau în considerare scoaterea mâncărurilor din meniu. Cu toate acestea, această evoluție a prețurilor nu este doar o problemă regională, ci reflectă o tendință mai largă.

Creșterea prețului și cauze

O privire asupra cifrelor arată că prețul mediu anual pentru taurii tineri produși în mod convențional în 2024 a fost de 5,05 euro pe kilogram de greutate la sacrificare. Aceasta corespunde unei creșteri de 6,5 la sută față de anul precedent. Prețurile la vacile de sacrificare au crescut și ele cu aproximativ 5,8 la sută și la carnea de junincă cu 2,5 la sută, deoarece industria cărnii ține. În 2024, prețurile la bovinele de sacrificare au fost al doilea cel mai ridicat de la reunificare, doar în 2022 au fost mai scumpe.

Motivele acestor creșteri de preț sunt variate. Creșterea costurilor hranei pentru animale, cauzată de blocajele la nivel mondial în aprovizionarea și creșterea prețurilor la energie, este una dintre principalele cauze. În plus, reglementările de mediu mai stricte și noile măsuri de protecție a climei determină creșterea vertiginoasă a costurilor de producție. Un alt element semnificativ este cererea continuă de carne de vită de înaltă calitate, în special de pe piețele emergente. În același timp, crescătorii și fermierii se confruntă cu o scădere a stocurilor, ceea ce duce și mai mult la creșterea prețurilor.

Impactul asupra pieței

Pentru consumatori, asta înseamnă că, dacă vrei să cumperi o bucată de carne de vită dintr-un supermarket sau un restaurant, trebuie să te bagi mai adânc în buzunare. Mulți apelează deja la surse alternative de proteine ​​pentru a amortiza costurile în creștere. Crescătorii și exportatorii, pe de altă parte, beneficiază de prețurile mai mari, în timp ce industria de prelucrare și comerțul se confruntă cu numeroase provocări.

Experții estimează că această evoluție a prețurilor ar putea continua și în următoarele luni. Cu toate acestea, ar putea exista o anumită stabilizare dacă costurile de hrană se uşurează. Cu toate acestea, incertitudinile geopolitice și schimbările climatice rămân factori cruciali care continuă să influențeze piața. Perspectivele sunt, prin urmare, incerte, atât pentru restauratorii precum Jessica Schöniger, cât și pentru consumatori, care ar putea avea mai multe șanse să caute alternative ieftine în viitor.