Os preços da carne bovina estão subindo: o rocambole de carne está se tornando um menu de luxo!

Os preços da carne bovina estão subindo: o rocambole de carne está se tornando um menu de luxo!

É uma questão que influencia o cardápio de muitos restaurantes: o aumento constante dos preços da carne bovina. O preço do quilo atingiu níveis recordes nos últimos meses e isso tem impacto direto na cozinha. No entanto, em Auerbach, onde o Hinterhainer Hutznstub é um destino popular para os amantes de carne, a proprietária Jessica Schöniger permanece otimista. Apesar do aumento contínuo dos preços, ela continua a oferecer o seu premiado rocambole de carne, mas não por mais de 20 euros. “Um preço de 25 euros por este prato não é realista para mim”, explica.

Como o Imprensa livre relatórios, os donos de restaurantes enfrentam o desafio de controlar o aumento dos custos. Eles têm várias opções: ou repassam os aumentos de preços diretamente aos clientes ou, como no caso do Hutznstub, consideram retirar os pratos do cardápio. Contudo, esta evolução dos preços não é apenas um problema regional, mas reflecte uma tendência mais ampla.

Aumento de preços e causas

Uma análise dos números mostra que o preço médio anual dos touros jovens produzidos convencionalmente em 2024 foi de 5,05 euros por quilograma de peso de abate. Isto corresponde a um aumento de 6,5 por cento em relação ao ano anterior. Os preços das vacas para abate também aumentaram cerca de 5,8 por cento e os da carne de novilha 2,5 por cento, indústria da carne aguenta. Em 2024, os preços do gado para abate foram os segundos mais elevados desde a reunificação, só em 2022 foram mais caros.

As razões para estes aumentos de preços são variadas. O aumento dos custos dos alimentos para animais, causado por estrangulamentos no fornecimento global e pelo aumento dos preços da energia, é uma das principais causas. Além disso, regulamentações ambientais mais rigorosas e novas medidas de proteção climática estão a fazer disparar os custos de produção. Outro elemento significativo é a procura contínua de carne bovina de alta qualidade, especialmente por parte dos mercados emergentes. Ao mesmo tempo, os criadores e os agricultores enfrentam um declínio nos stocks, o que está a aumentar ainda mais os preços.

Impacto no mercado

Para os consumidores, isso significa que se você quiser comprar um pedaço de carne bovina em um supermercado ou restaurante, terá que cavar mais fundo no bolso. Muitos já estão recorrendo a fontes alternativas de proteína para amortecer os custos crescentes. Os criadores e os exportadores, por outro lado, beneficiam dos preços mais elevados, enquanto a indústria transformadora e o comércio enfrentam numerosos desafios.

Os especialistas estimam que esta evolução dos preços poderá continuar nos próximos meses. No entanto, poderá haver alguma estabilização se os custos da alimentação diminuírem. No entanto, as incertezas geopolíticas e as alterações climáticas continuam a ser fatores cruciais que continuam a influenciar o mercado. As perspectivas são, portanto, incertas, tanto para os donos de restaurantes como Jessica Schöniger como para os consumidores, que poderão estar mais propensos a procurar alternativas baratas no futuro.