Suche
Mein Konto
Biffprisene stiger: okserullade er i ferd med å bli en luksusmeny!
Storfekjøttprisene stiger kraftig, noe som gir utfordringer for gourmeter og restauratører i Plauen. Aktuelle trender og effekter.
Biffprisene stiger: okserullade er i ferd med å bli en luksusmeny!
Det er et problem som påvirker menyen til mange restauranter: de stadig økende prisene på biff. Kiloprisen har nådd rekordnivåer de siste månedene, og det slår direkte ut på kjøkkenet. Men i Auerbach, hvor Hinterhainer Hutznstub er et populært reisemål for kjøttelskere, er utleier Jessica Schöniger fortsatt optimistisk. Til tross for den kontinuerlige prisøkningen, fortsetter hun å tilby sin prisbelønte storfekjøttrullade, men ikke for mer enn 20 euro. "En pris på 25 euro for denne retten er ikke realistisk for meg," forklarer hun.
Som Fri presse rapporterer, står restauratører overfor utfordringen med å mestre økende kostnader. De har flere alternativer: enten gir de prisøkningene direkte til kundene eller, som i tilfellet med Hutznstub, vurderer de å ta retter av menyen. Denne prisutviklingen er imidlertid ikke bare et regionalt problem, men reflekterer en bredere trend.
Prisøkning og årsaker
En titt på tallene viser at den årlige gjennomsnittsprisen for konvensjonelt produserte ungokser i 2024 var 5,05 euro per kilo slaktevekt. Det tilsvarer en økning på 6,5 prosent sammenlignet med året før. Prisene for slaktekyr steg også med rundt 5,8 prosent og for kvigekjøtt med 2,5 prosent, da kjøttindustrien holder på. I 2024 var slaktefeprisene de nest høyeste siden gjenforeningen, bare i 2022 var de dyrere.
Årsakene til disse prishoppene er varierte. Økende fôrkostnader, forårsaket av globale forsyningsflaskehalser og stigende energipriser, er en av hovedårsakene. I tillegg fører strengere miljøregler og nye klimatiltak til at produksjonskostnadene skyter i været. Et annet viktig element er den fortsatte etterspørselen etter høykvalitetsbiff, spesielt fra fremvoksende markeder. Samtidig står oppdrettere og bønder overfor en nedgang i bestandene, noe som driver opp prisene ytterligere.
Innvirkning på markedet
For forbrukerne betyr dette at hvis du vil kjøpe et stykke biff i et supermarked eller en restaurant, må du grave dypere i lommene. Mange tyr allerede til alternative proteinkilder for å dempe økende kostnader. Oppdrettere og eksportører på sin side drar nytte av de høyere prisene, mens foredlingsindustrien og handelen står overfor en rekke utfordringer.
Ekspertene anslår at denne prisutviklingen kan fortsette de neste månedene. Imidlertid kan det bli en viss stabilisering hvis fôrkostnadene letter. Geopolitisk usikkerhet og klimaendringer er imidlertid fortsatt avgjørende faktorer som fortsetter å påvirke markedet. Utsiktene er derfor usikre, både for restauratører som Jessica Schöniger og for forbrukere, som kan være mer sannsynlig å se etter rimelige alternativer i fremtiden.