Suche
Mein Konto
Rundvleesprijzen stijgen: runderrollade wordt een luxemenu!
De rundvleesprijzen stijgen sterk, wat uitdagingen met zich meebrengt voor fijnproevers en restauranthouders in Plauen. Huidige trends en impact.
Rundvleesprijzen stijgen: runderrollade wordt een luxemenu!
Het is een onderwerp dat de menukaart van veel restaurants beïnvloedt: de steeds stijgende prijzen voor rundvlees. De prijs per kilogram heeft de afgelopen maanden recordniveaus bereikt en dit heeft directe impact op de keuken. In Auerbach, waar de Hinterhainer Hutznstub een populaire bestemming is voor vleesliefhebbers, blijft hospita Jessica Schöniger echter optimistisch. Ondanks de aanhoudende prijsstijging blijft ze haar gewaardeerde runderrollade aanbieden, maar niet voor meer dan 20 euro. “Een prijs van 25 euro voor dit gerecht is voor mij niet realistisch”, legt ze uit.
Zoals de Gratis pers Volgens rapporten worden restauranthouders geconfronteerd met de uitdaging om de stijgende kosten onder controle te houden. Ze hebben verschillende mogelijkheden: óf ze berekenen de prijsstijgingen rechtstreeks door aan de klanten óf ze overwegen, zoals in het geval van Hutznstub, gerechten van de kaart te halen. Deze prijsontwikkeling is echter niet alleen een regionaal probleem, maar weerspiegelt een bredere trend.
Prijsstijging en oorzaken
Kijkend naar de cijfers blijkt dat de jaargemiddelde prijs voor conventioneel geproduceerde jonge stieren in 2024 5,05 euro per kilogram slachtgewicht bedroeg. Dit komt overeen met een stijging van 6,5 procent ten opzichte van het voorgaande jaar. Ook de prijzen voor slachtkoeien stegen met circa 5,8 procent en die voor vaarzenvlees met 2,5 procent. vleesindustrie houdt vol. In 2024 waren de prijzen voor slachtvee de op één na hoogste sinds de hereniging, alleen in 2022 waren ze duurder.
De redenen voor deze prijsstijgingen zijn gevarieerd. Stijgende voerkosten, veroorzaakt door mondiale knelpunten in het aanbod en stijgende energieprijzen, zijn een van de belangrijkste oorzaken. Bovendien zorgen strengere milieuregels en nieuwe klimaatbeschermingsmaatregelen ervoor dat de productiekosten omhoog schieten. Een ander belangrijk element is de aanhoudende vraag naar rundvlees van hoge kwaliteit, vooral vanuit de opkomende markten. Tegelijkertijd worden fokkers en boeren geconfronteerd met een daling van de voorraden, wat de prijzen verder opdrijft.
Impact op de markt
Voor consumenten betekent dit dat als je een stuk rundvlees wilt kopen in een supermarkt of restaurant, je dieper in de buidel moet tasten. Velen wenden zich al tot alternatieve eiwitbronnen om de stijgende kosten op te vangen. Veredelaars en exporteurs profiteren daarentegen van de hogere prijzen, terwijl de verwerkende industrie en de handel met tal van uitdagingen kampen.
De deskundigen schatten dat deze prijsontwikkeling zich de komende maanden kan voortzetten. Er zou echter enige stabilisatie kunnen optreden als de voerkosten afnemen. Geopolitieke onzekerheden en klimaatverandering blijven echter cruciale factoren die de markt blijven beïnvloeden. De vooruitzichten zijn daarom onzeker, zowel voor restauranthouders als Jessica Schöniger als voor consumenten, die in de toekomst wellicht eerder op zoek zullen gaan naar goedkope alternatieven.