Liellopu gaļas cenas aug: liellopu gaļas rulāde kļūst par luksusa ēdienkarti!

Liellopu gaļas cenas aug: liellopu gaļas rulāde kļūst par luksusa ēdienkarti!

Tā ir problēma, kas ietekmē daudzu restorānu ēdienkarti: arvien pieaugošās liellopu gaļas cenas. Kilograma cena pēdējos mēnešos sasniegusi rekordlīmeņus, un tas tieši ietekmē virtuvi. Tomēr Auerbahā, kur Hinterhainer Hutznstub ir iecienīts galamērķis gaļas cienītājiem, saimniece Džesika Šēnigere joprojām ir optimistiska. Neskatoties uz nepārtraukto cenu kāpumu, viņa turpina piedāvāt savu vērtīgo liellopa rullīti, taču ne vairāk kā par 20 eiro. “Cena 25 eiro par šo ēdienu man nav reāla,” viņa skaidro.

Kā Brīvā prese ziņojumos, restorānu īpašnieki saskaras ar izaicinājumu pārvarēt pieaugošās izmaksas. Viņiem ir vairākas iespējas: vai nu viņi nodod cenu pieaugumu tieši klientiem, vai, kā Hutznstub gadījumā, apsver iespēju izņemt ēdienus no ēdienkartes. Tomēr šī cenu attīstība nav tikai reģionāla problēma, bet atspoguļo plašāku tendenci.

Cenu pieaugums un cēloņi

Ieskatoties skaitļos, redzams, ka konvencionāli ražoto jaunbuļļu gada vidējā cena 2024.gadā bija 5,05 eiro par kilogramu kautsvara. Tas atbilst 6,5 procentu pieaugumam salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu. Cenas arī kaujamām govīm pieauga par aptuveni 5,8 procentiem un teļu gaļai par 2,5 procentiem, jo gaļas rūpniecība turas. 2024. gadā kaujamo liellopu cenas bija otrās augstākās kopš atkalapvienošanās, tikai 2022. gadā tās bija dārgākas.

Šo cenu lēcienu iemesli ir dažādi. Viens no galvenajiem iemesliem ir pieaugošās lopbarības izmaksas, ko izraisa globālās piegādes vājās vietas un augošās enerģijas cenas. Turklāt stingrāki vides noteikumi un jauni klimata aizsardzības pasākumi izraisa ražošanas izmaksu pieaugumu. Vēl viens būtisks elements ir pastāvīgais pieprasījums pēc augstas kvalitātes liellopu gaļas, īpaši no jaunattīstības tirgiem. Tajā pašā laikā selekcionāri un lauksaimnieki saskaras ar krājumu samazināšanos, kas vēl vairāk kāpina cenas.

Ietekme uz tirgu

Patērētājiem tas nozīmē, ka, ja lielveikalā vai restorānā vēlaties iegādāties liellopa gaļas gabalu, jums ir jārok dziļāk savās kabatās. Daudzi jau pievēršas alternatīviem olbaltumvielu avotiem, lai mazinātu pieaugošās izmaksas. Savukārt audzētāji un eksportētāji gūst labumu no augstākajām cenām, savukārt apstrādes rūpniecība un tirdzniecība saskaras ar daudzām problēmām.

Eksperti lēš, ka šāda cenu attīstība varētu turpināties arī turpmākajos mēnešos. Tomēr, ja barības izmaksas samazināsies, varētu notikt zināma stabilizācija. Tomēr ģeopolitiskā nenoteiktība un klimata pārmaiņas joprojām ir būtiski faktori, kas turpina ietekmēt tirgu. Tāpēc perspektīvas ir neskaidras gan restorāniem, piemēram, Džesikai Šēnigerei, gan patērētājiem, kuri, iespējams, nākotnē meklēs lētas alternatīvas.