Jautienos kainos kyla: jautienos ritinys tampa prabangiu meniu!

Jautienos kainos kyla: jautienos ritinys tampa prabangiu meniu!

Tai problema, turinti įtakos daugelio restoranų valgiaraščiui: nuolat augančios jautienos kainos. Kilogramo kaina pastaraisiais mėnesiais pasiekė rekordinius lygius, o tai turi tiesioginės įtakos virtuvei. Tačiau Auerbache, kur Hinterhainer Hutznstub yra populiari mėsos mėgėjų vieta, šeimininkė Jessica Schöniger išlieka optimistiška. Nepaisant nuolat didėjančio kainų, ji ir toliau siūlo savo vertinamą jautienos ritinį, tačiau ne daugiau nei už 20 eurų. „25 eurų kaina už šį patiekalą man nėra realu“, – aiškina ji.

Kaip ir Laisva spauda ataskaitų, restoranų savininkai susiduria su iššūkiu suvaldyti didėjančias išlaidas. Jie turi keletą galimybių: arba perkelia kainų padidėjimą tiesiai klientams, arba, kaip Hutznstub atveju, svarsto galimybę patiekalus išbraukti iš meniu. Tačiau tokia kainų raida nėra tik regioninė problema, bet atspindi platesnę tendenciją.

Kainų padidėjimas ir priežastys

Žvilgtelėjus į skaičius matyti, kad vidutinė metinė įprastine gamyboje auginamų jaunų bulių kaina 2024 metais buvo 5,05 euro už kilogramą skerdimo svorio. Tai atitinka 6,5 ​​procento padidėjimą, palyginti su praėjusiais metais. Skerstinų karvių kainos taip pat padidėjo maždaug 5,8 proc., o telyčių mėsa – 2,5 proc. mėsos pramonė laikosi. 2024 metais skerdžiamų galvijų kainos buvo antros pagal dydį nuo susijungimo, tik 2022 metais jos buvo brangesnės.

Šių kainų šuolių priežastys yra įvairios. Didėjančios pašarų kainos, atsirandančios dėl pasaulinių tiekimo kliūčių ir kylančių energijos kainų, yra viena iš pagrindinių priežasčių. Be to, dėl griežtesnių aplinkosaugos taisyklių ir naujų klimato apsaugos priemonių gamybos sąnaudos smarkiai išauga. Kitas svarbus elementas yra nuolatinė aukštos kokybės jautienos paklausa, ypač iš besivystančių rinkų. Tuo pačiu metu augintojai ir ūkininkai susiduria su atsargų mažėjimu, o tai dar labiau didina kainas.

Poveikis rinkai

Vartotojams tai reiškia, kad norint nusipirkti jautienos gabalėlį prekybos centre ar restorane, tenka kapstyti kišenes giliau. Daugelis jau kreipiasi į alternatyvius baltymų šaltinius, kad sumažintų didėjančias išlaidas. Kita vertus, augintojai ir eksportuotojai turi naudos iš aukštesnių kainų, o perdirbimo pramonė ir prekyba susiduria su daugybe iššūkių.

Ekspertai skaičiuoja, kad tokia kainų raida gali tęstis ir ateinančiais mėnesiais. Tačiau, jei pašarų sąnaudos sumažės, tai gali šiek tiek stabilizuotis. Tačiau geopolitinis neapibrėžtumas ir klimato kaita išlieka pagrindiniais veiksniais, kurie ir toliau daro įtaką rinkai. Todėl perspektyvos neaiškios tiek restoranų savininkams kaip Jessica Schöniger, tiek vartotojams, kurie ateityje gali ieškoti nebrangių alternatyvų.