Aumentano i prezzi della carne bovina: il rollè di manzo diventa un menu di lusso!

Aumentano i prezzi della carne bovina: il rollè di manzo diventa un menu di lusso!

È un tema che influenza i menù di molti ristoranti: i prezzi sempre più alti della carne bovina. Negli ultimi mesi il prezzo al chilogrammo ha raggiunto livelli record e questo ha un impatto diretto sulla cucina. Ad Auerbach, dove l'Hinterhainer Hutznstub è una destinazione popolare per gli amanti della carne, la padrona di casa Jessica Schöniger rimane ottimista. Nonostante il continuo aumento dei prezzi, continua a proporre il suo pregiato involtino di manzo, ma non per più di 20 euro. "Un prezzo di 25 euro per questo piatto non è realistico per me", spiega.

Come il Stampa libera rapporti, i ristoratori si trovano ad affrontare la sfida di gestire l’aumento dei costi. Hanno diverse possibilità: o trasferiscono gli aumenti di prezzo direttamente ai clienti oppure, come nel caso di Hutznstub, valutano la possibilità di eliminare i piatti dal menu. Tuttavia, questo sviluppo dei prezzi non è solo un problema regionale, ma riflette una tendenza più ampia.

Aumento dei prezzi e cause

Uno sguardo ai numeri mostra che nel 2024 il prezzo medio annuo dei giovani tori allevati in modo convenzionale era di 5,05 euro per chilogrammo di peso di macellazione. Ciò corrisponde ad un aumento del 6,5% rispetto all’anno precedente. Anche i prezzi delle vacche da macello sono aumentati del 5,8% circa e della carne di giovenca del 2,5%, poiché industria della carne resiste. Nel 2024, i prezzi dei bovini da macello erano i secondi più alti dalla riunificazione, solo nel 2022 sono diventati più cari.

Le ragioni di questi aumenti di prezzo sono molteplici. Una delle cause principali è l’aumento dei costi dei mangimi, causato dai colli di bottiglia dell’approvvigionamento globale e dall’aumento dei prezzi dell’energia. Inoltre, norme ambientali più severe e nuove misure di protezione del clima stanno facendo salire alle stelle i costi di produzione. Un altro elemento significativo è la continua domanda di carne bovina di alta qualità, in particolare da parte dei mercati emergenti. Allo stesso tempo, allevatori e agricoltori si trovano ad affrontare una diminuzione delle scorte, che fa ulteriormente salire i prezzi.

Impatto sul mercato

Per i consumatori ciò significa che se si desidera acquistare un pezzo di carne bovina in un supermercato o in un ristorante, è necessario mettere mano alle proprie tasche. Molti si stanno già rivolgendo a fonti proteiche alternative per attutire l’aumento dei costi. Gli allevatori e gli esportatori traggono invece vantaggio dai prezzi più alti, mentre l’industria di trasformazione e il commercio si trovano ad affrontare numerose sfide.

Gli esperti stimano che questo andamento dei prezzi potrebbe continuare anche nei prossimi mesi. Tuttavia, potrebbe verificarsi una certa stabilizzazione se i costi dei mangimi diminuissero. Tuttavia, le incertezze geopolitiche e il cambiamento climatico rimangono fattori cruciali che continuano a influenzare il mercato. Le prospettive sono quindi incerte sia per i ristoratori come Jessica Schöniger che per i consumatori, che in futuro potrebbero essere più propensi a cercare alternative economiche.