Emelkednek a marhahús árai: luxusmenüvé válik a marharulá!

Emelkednek a marhahús árai: luxusmenüvé válik a marharulá!

Ez egy olyan probléma, amely sok étterem étlapját befolyásolja: a marhahús folyamatosan emelkedő ára. A kilogrammonkénti ár rekordszintet ért el az elmúlt hónapokban, és ez közvetlen hatással van a konyhára. Auerbachban, ahol a Hinterhainer Hutznstub a húsimádók kedvelt úti célja, Jessica Schöniger szállásadó azonban továbbra is optimista. A folyamatos áremelés ellenére továbbra is kínálja nagyra becsült marharuláját, de legfeljebb 20 euróért. „Számomra nem reális ennek az ételnek a 25 eurós ára” – magyarázza.

Ahogy a Szabad sajtó jelentések szerint a vendéglősök azzal a kihívással néznek szembe, hogy megbirkózzanak a növekvő költségekkel. Több lehetőségük is van: vagy közvetlenül a vásárlókra hárítják az áremeléseket, vagy – mint a Hutznstub esetében – fontolóra veszik az ételek étlapról való levételét. Ez az áralakulás azonban nem csupán regionális probléma, hanem egy tágabb tendenciát tükröz.

Áremelkedés és okai

Ha megnézzük a számokat, az látszik, hogy a hagyományos termelésű fiatal bikák éves átlagára 2024-ben 5,05 euró volt kilogrammonként vágósúlyonként. Ez 6,5 százalékos növekedésnek felel meg az előző évhez képest. A vágótehenek ára is mintegy 5,8 százalékkal, az üszőhús ára pedig 2,5 százalékkal emelkedett, mivel a húsipar kitart. 2024-ben a vágómarhák árai a második legmagasabbak voltak az újraegyesítés óta, csak 2022-ben voltak drágábbak.

Ennek az árugrásnak az okai változatosak. A globális ellátási szűk keresztmetszetek és az emelkedő energiaárak által okozott takarmányköltségek emelkedése az egyik fő ok. Emellett a szigorodó környezetvédelmi előírások és az új klímavédelmi intézkedések miatt a termelési költségek az egekbe szöknek. Egy másik jelentős elem a kiváló minőségű marhahús iránti folyamatos kereslet, különösen a feltörekvő piacokról. A tenyésztők és gazdálkodók ugyanakkor a készletek csökkenésével néznek szembe, ami tovább növeli az árakat.

Hatás a piacra

A fogyasztók számára ez azt jelenti, hogy ha egy darab marhahúst szeretne vásárolni egy szupermarketben vagy étteremben, akkor mélyebben kell nyúlnia a zsebébe. Sokan már most alternatív fehérjeforrások felé fordulnak, hogy tompítsák a növekvő költségeket. A tenyésztők és az exportőrök ezzel szemben profitálnak a magasabb árakból, miközben a feldolgozóipar és a kereskedelem számos kihívással néz szembe.

A szakértők becslése szerint ez az áralakulás a következő hónapokban is folytatódhat. A takarmányköltségek enyhülése esetén azonban bekövetkezhet némi stabilizáció. A geopolitikai bizonytalanságok és az éghajlatváltozás azonban továbbra is kulcsfontosságú tényezők, amelyek továbbra is befolyásolják a piacot. A kilátások ezért bizonytalanok mind az éttermek, mint Jessica Schöniger, mind a fogyasztók számára, akik valószínűleg olcsóbb alternatívákat keresnek a jövőben.