Cijene junetine rastu: juneći rolat postaje luksuzni jelovnik!

Cijene junetine rastu: juneći rolat postaje luksuzni jelovnik!

To je problem koji utječe na jelovnike mnogih restorana: stalno rastuće cijene govedine. Cijena kilograma posljednjih je mjeseci dosegnula rekordne razine, a to se izravno odrazilo i na kuhinju. Međutim, u Auerbachu, gdje je Hinterhainer Hutznstub popularno odredište ljubitelja mesa, gazdarica Jessica Schöniger ostaje optimistična. Unatoč kontinuiranom rastu cijena, ona i dalje nudi svoju cijenjenu goveđu roladu, ali ne za više od 20 eura. “Cijena od 25 eura za ovo jelo mi nije realna”, objašnjava ona.

Kao Slobodni tisak izvješća, ugostitelji su suočeni s izazovom svladavanja rastućih troškova. Imaju nekoliko opcija: ili povećanje cijene prenesu izravno na kupce ili, kao u slučaju Hutznstuba, razmisle o uklanjanju jela s jelovnika. Međutim, ovaj razvoj cijena nije samo regionalni problem, već odražava širi trend.

Poskupljenje i uzroci

Pogled na brojke pokazuje da je prosječna godišnja cijena konvencionalno proizvedenih junadi u 2024. godini iznosila 5,05 eura po kilogramu klaoničke mase. To odgovara povećanju od 6,5 posto u usporedbi s prethodnom godinom. Poskupile su i krave za klanje za oko 5,8 posto, a meso junica za 2,5 posto. mesna industrija drži se. Godine 2024. cijene goveda za klanje bile su druge najviše od ponovnog ujedinjenja, tek su 2022. bile skuplje.

Razlozi za ove skokove cijena su različiti. Rastući troškovi stočne hrane, uzrokovani globalnim uskim grlima u opskrbi i rastućim cijenama energije, jedan su od glavnih uzroka. Osim toga, stroži propisi o zaštiti okoliša i nove mjere zaštite klime uzrokuju skokovito povećanje troškova proizvodnje. Još jedan značajan element je stalna potražnja za visokokvalitetnom govedinom, posebno s tržišta u razvoju. Istodobno, uzgajivači i farmeri suočeni su sa padom zaliha, što dodatno diže cijene.

Utjecaj na tržište

Za potrošače to znači da ako želite kupiti komad junetine u supermarketu ili restoranu, morate dublje posegnuti u džep. Mnogi se već okreću alternativnim izvorima proteina kako bi ublažili sve veće troškove. Uzgajivači i izvoznici, pak, profitiraju od viših cijena, dok se prerađivačka industrija i trgovina suočavaju s brojnim izazovima.

Stručnjaci procjenjuju da bi se ovakav razvoj cijena mogao nastaviti i sljedećih mjeseci. Međutim, moglo bi doći do određene stabilizacije ako se smanje troškovi stočne hrane. Međutim, geopolitičke neizvjesnosti i klimatske promjene ostaju ključni čimbenici koji i dalje utječu na tržište. Izgledi su stoga neizvjesni, kako za ugostitelje poput Jessice Schöniger, tako i za potrošače, za koje je vjerojatnije da će u budućnosti tražiti jeftine alternative.