Les prix du bœuf augmentent : la roulade de bœuf devient un menu de luxe !

Les prix du bœuf augmentent : la roulade de bœuf devient un menu de luxe !

C'est un problème qui influence le menu de nombreux restaurants : les prix toujours plus élevés du bœuf. Le prix au kilo a atteint des niveaux records ces derniers mois, et cela a un impact direct sur la cuisine. Mais à Auerbach, où le Hinterhainer Hutznstub est une destination prisée des amateurs de viande, la propriétaire Jessica Schöniger reste optimiste. Malgré la hausse continue des prix, elle continue de proposer sa précieuse roulade de bœuf, mais pas à plus de 20 euros. « Un prix de 25 euros pour ce plat, ce n'est pas réaliste pour moi », explique-t-elle.

Comme le Presse gratuite rapports, les restaurateurs sont confrontés au défi de maîtriser la hausse des coûts. Ils ont plusieurs options : soit ils répercutent les augmentations de prix directement sur les clients, soit, comme dans le cas du Hutznstub, ils envisagent de retirer des plats du menu. Toutefois, cette évolution des prix n’est pas seulement un problème régional, mais reflète une tendance plus large.

Augmentation des prix et causes

Un examen des chiffres montre qu'en 2024, le prix moyen annuel des jeunes taureaux produits de manière conventionnelle était de 5,05 euros par kilogramme de poids d'abattage. Cela correspond à une augmentation de 6,5 pour cent par rapport à l'année précédente. Les prix des vaches de boucherie ont également augmenté d'environ 5,8 pour cent et ceux de la viande de génisse de 2,5 pour cent. industrie de la viande tient le coup. En 2024, les prix des bovins d’abattage étaient les deuxièmes plus élevés depuis la réunification, ce n’est qu’en 2022 qu’ils ont augmenté.

Les raisons de ces hausses de prix sont variées. La hausse des coûts des aliments pour animaux, provoquée par les goulots d’étranglement de l’approvisionnement mondial et la hausse des prix de l’énergie, en est l’une des principales causes. En outre, les réglementations environnementales plus strictes et les nouvelles mesures de protection du climat font monter en flèche les coûts de production. Un autre élément important est la demande continue de viande bovine de haute qualité, en particulier de la part des marchés émergents. Dans le même temps, les éleveurs et les agriculteurs sont confrontés à une baisse des stocks, ce qui fait encore grimper les prix.

Impact sur le marché

Pour les consommateurs, cela signifie que si vous souhaitez acheter un morceau de bœuf dans un supermarché ou un restaurant, vous devez puiser plus profondément dans vos poches. Beaucoup se tournent déjà vers des sources alternatives de protéines pour amortir la hausse des coûts. Les sélectionneurs et les exportateurs profitent en revanche des prix plus élevés, tandis que l'industrie de transformation et le commerce sont confrontés à de nombreux défis.

Les experts estiment que cette évolution des prix pourrait se poursuivre dans les mois à venir. Il pourrait toutefois y avoir une certaine stabilisation si les coûts des aliments pour animaux diminuaient. Toutefois, les incertitudes géopolitiques et le changement climatique restent des facteurs cruciaux qui continuent d’influencer le marché. Les perspectives sont donc incertaines, tant pour les restaurateurs comme Jessica Schöniger que pour les consommateurs, qui pourraient être plus enclins à rechercher des alternatives bon marché à l’avenir.