Ανεβαίνουν οι τιμές του βοείου κρέατος: Η ρολά από μοσχαρίσιο κρέας γίνεται πολυτελές μενού!

Ανεβαίνουν οι τιμές του βοείου κρέατος: Η ρολά από μοσχαρίσιο κρέας γίνεται πολυτελές μενού!

Είναι ένα θέμα που επηρεάζει το μενού πολλών εστιατορίων: οι συνεχώς αυξανόμενες τιμές του βοείου κρέατος. Η τιμή ανά κιλό έχει φτάσει σε επίπεδα ρεκόρ τους τελευταίους μήνες και αυτό έχει άμεσο αντίκτυπο στην κουζίνα. Ωστόσο, στο Auerbach, όπου το Hinterhainer Hutznstub είναι δημοφιλής προορισμός για τους λάτρεις του κρέατος, η σπιτονοικοκυρά Jessica Schöniger παραμένει αισιόδοξη. Παρά τη συνεχή αύξηση της τιμής, συνεχίζει να προσφέρει τη βραβευμένη μοσχαρίσια ρουλέτα της, αλλά όχι πάνω από 20 ευρώ. «Η τιμή των 25 ευρώ για αυτό το πιάτο δεν είναι ρεαλιστική για μένα», εξηγεί.

Όπως το Ελευθεροτυπία Σύμφωνα με αναφορές, οι εστιάτορες αντιμετωπίζουν την πρόκληση να κατακτήσουν το αυξανόμενο κόστος. Έχουν πολλές επιλογές: είτε μεταβιβάζουν τις αυξήσεις των τιμών απευθείας στους πελάτες είτε, όπως στην περίπτωση του Hutznstub, σκέφτονται να αφαιρέσουν τα πιάτα από το μενού. Ωστόσο, αυτή η εξέλιξη των τιμών δεν είναι απλώς ένα περιφερειακό πρόβλημα, αλλά αντανακλά μια ευρύτερη τάση.

Αύξηση τιμής και αιτίες

Μια ματιά στους αριθμούς δείχνει ότι η μέση ετήσια τιμή για νεαρούς ταύρους συμβατικής παραγωγής το 2024 ήταν 5,05 ευρώ ανά κιλό βάρους σφαγής. Αυτό αντιστοιχεί σε αύξηση 6,5 τοις εκατό σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Οι τιμές για τις αγελάδες σφαγής αυξήθηκαν επίσης κατά περίπου 5,8 τοις εκατό και για το κρέας δαμαλίδων κατά 2,5 τοις εκατό, καθώς βιομηχανία κρέατος κρατάει. Το 2024, οι τιμές των βοοειδών σφαγής ήταν οι δεύτερες υψηλότερες από την επανένωση, μόνο το 2022 ήταν ακριβότερες.

Οι λόγοι για αυτά τα άλματα τιμών ποικίλλουν. Η αύξηση του κόστους των ζωοτροφών, που προκαλείται από τα σημεία συμφόρησης του παγκόσμιου εφοδιασμού και την αύξηση των τιμών της ενέργειας, είναι μία από τις κύριες αιτίες. Επιπλέον, οι αυστηρότεροι περιβαλλοντικοί κανονισμοί και τα νέα μέτρα προστασίας του κλίματος προκαλούν την αύξηση του κόστους παραγωγής στα ύψη. Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο είναι η συνεχής ζήτηση για βόειο κρέας υψηλής ποιότητας, ιδίως από τις αναδυόμενες αγορές. Ταυτόχρονα, οι κτηνοτρόφοι και οι αγρότες αντιμετωπίζουν μείωση των αποθεμάτων, η οποία ανεβάζει περαιτέρω τις τιμές.

Αντίκτυπος στην αγορά

Για τους καταναλωτές, αυτό σημαίνει ότι αν θέλετε να αγοράσετε ένα κομμάτι μοσχάρι σε ένα σούπερ μάρκετ ή εστιατόριο, πρέπει να σκάψετε πιο βαθιά τις τσέπες σας. Πολλοί στρέφονται ήδη σε εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης για να μειώσουν το αυξανόμενο κόστος. Οι κτηνοτρόφοι και οι εξαγωγείς, από την άλλη πλευρά, επωφελούνται από τις υψηλότερες τιμές, ενώ η μεταποιητική βιομηχανία και το εμπόριο αντιμετωπίζουν πολλές προκλήσεις.

Οι ειδικοί εκτιμούν ότι αυτή η εξέλιξη των τιμών θα μπορούσε να συνεχιστεί τους επόμενους μήνες. Ωστόσο, θα μπορούσε να υπάρξει κάποια σταθεροποίηση εάν το κόστος των ζωοτροφών μειωθεί. Ωστόσο, οι γεωπολιτικές αβεβαιότητες και η κλιματική αλλαγή παραμένουν κρίσιμοι παράγοντες που εξακολουθούν να επηρεάζουν την αγορά. Ως εκ τούτου, οι προοπτικές είναι αβέβαιες, τόσο για τους εστιάτορες όπως η Jessica Schöniger όσο και για τους καταναλωτές, οι οποίοι ενδέχεται να είναι πιο πιθανό να αναζητήσουν φθηνές εναλλακτικές λύσεις στο μέλλον.