Oksekødspriserne stiger: Oksekødsroulade er ved at blive en luksusmenu!

Oksekødspriserne stiger: Oksekødsroulade er ved at blive en luksusmenu!

Det er et problem, der påvirker menuen på mange restauranter: de stadigt stigende priser på oksekød. Kiloprisen har de seneste måneder nået rekordniveauer, og det har direkte indflydelse på køkkenet. I Auerbach, hvor Hinterhainer Hutznstub er en populær destination for kødelskere, er værtinden Jessica Schöniger dog fortsat optimistisk. På trods af den løbende prisstigning, fortsætter hun med at tilbyde sin prisværdige oksekødsroulade, men ikke for mere end 20 euro. "En pris på 25 euro for denne ret er ikke realistisk for mig," forklarer hun.

Som Fri presse rapporter, står restauratører over for udfordringen med at mestre de stigende omkostninger. De har flere muligheder: Enten giver de prisstigningerne direkte videre til kunderne, eller som i tilfældet med Hutznstub overvejer de at tage retter af menuen. Denne prisudvikling er dog ikke kun et regionalt problem, men afspejler en bredere tendens.

Prisstigning og årsager

Et kig på tallene viser, at den årlige gennemsnitspris for konventionelt producerede ungtyre i 2024 var 5,05 euro per kilo slagtevægt. Det svarer til en stigning på 6,5 procent i forhold til året før. Priserne for slagtekøer steg også med omkring 5,8 procent og for kviekød med 2,5 procent, da kødindustrien holder fast. I 2024 var slagtekvægpriserne de næsthøjeste siden genforeningen, kun i 2022 var de dyrere.

Årsagerne til disse prisspring er forskellige. Stigende foderomkostninger, forårsaget af flaskehalse på verdensplan og stigende energipriser, er en af ​​hovedårsagerne. Dertil kommer, at skærpede miljøregler og nye klimabeskyttelsesforanstaltninger får produktionsomkostningerne til at skyde i vejret. Et andet væsentligt element er den fortsatte efterspørgsel efter oksekød af høj kvalitet, især fra nye markeder. Samtidig står opdrættere og landmænd over for et fald i lagrene, hvilket driver priserne yderligere op.

Indvirkning på markedet

For forbrugerne betyder det, at hvis du vil købe et stykke oksekød i et supermarked eller en restaurant, skal du grave dybere i lommerne. Mange henvender sig allerede til alternative proteinkilder for at afbøde stigende omkostninger. Opdrættere og eksportører nyder derimod godt af de højere priser, mens forarbejdningsindustrien og handelen står over for adskillige udfordringer.

Eksperterne vurderer, at denne prisudvikling kan fortsætte i de kommende måneder. Der kan dog ske en vis stabilisering, hvis foderomkostningerne letter. Geopolitisk usikkerhed og klimaændringer er dog fortsat afgørende faktorer, som fortsat påvirker markedet. Udsigterne er derfor usikre, både for restauratører som Jessica Schöniger og for forbrugerne, der kan være mere tilbøjelige til at lede efter billige alternativer i fremtiden.