Ceny hovězího rostou: hovězí roláda se stává luxusním menu!

Ceny hovězího rostou: hovězí roláda se stává luxusním menu!

Jde o problém, který ovlivňuje jídelníček mnoha restaurací: neustále se zvyšující ceny hovězího masa. Cena za kilogram dosáhla v posledních měsících rekordních úrovní a to má přímý dopad na kuchyni. V Auerbachu, kde je Hinterhainer Hutznstub oblíbeným cílem milovníků masa, však zůstává bytná Jessica Schöniger optimistická. I přes neustálé zdražování nadále nabízí svou ceněnou hovězí roládu, ale ne za více než 20 eur. „Cena 25 eur za toto jídlo pro mě není reálná,“ vysvětluje.

Jako Volný tisk restauratéři čelí výzvě, jak zvládnout rostoucí náklady. Mají několik možností: buď přenesou zdražení přímo na zákazníky, nebo jako v případě Hutznstubu zvažují vyřazení jídel z nabídky. Tento cenový vývoj však není jen regionálním problémem, ale odráží širší trend.

Zvýšení ceny a příčiny

Pohled na čísla ukazuje, že roční průměrná cena za konvenčně produkované mladé býky v roce 2024 byla 5,05 eura za kilogram porážkové hmotnosti. To odpovídá nárůstu o 6,5 procenta oproti předchozímu roku. Ceny jatečných krav vzrostly také o zhruba 5,8 procenta a masa jalovic o 2,5 procenta. masný průmysl drží se. V roce 2024 byly ceny jatečného skotu druhé nejvyšší od znovusjednocení, jen v roce 2022 byly dražší.

Důvody těchto cenových skoků jsou různé. Jednou z hlavních příčin jsou rostoucí náklady na krmivo způsobené globálními úzkými hrdly dodávek a rostoucími cenami energie. Navíc přísnější ekologické předpisy a nová opatření na ochranu klimatu způsobují raketový růst výrobních nákladů. Dalším významným prvkem je pokračující poptávka po vysoce kvalitním hovězím mase, zejména z rozvíjejících se trhů. Chovatelé a zemědělci se zároveň potýkají s poklesem zásob, což dále žene ceny nahoru.

Dopad na trh

Pro spotřebitele to znamená, že pokud si chcete koupit kus hovězího v supermarketu nebo restauraci, musíte sáhnout hlouběji do kapsy. Mnozí se již obracejí na alternativní zdroje bílkovin, aby zmírnili rostoucí náklady. Na druhé straně chovatelé a vývozci těží z vyšších cen, zatímco zpracovatelský průmysl a obchod čelí mnoha výzvám.

Odborníci odhadují, že tento cenový vývoj by mohl pokračovat i v následujících měsících. Mohlo by však dojít k určité stabilizaci, pokud by se náklady na krmivo snížily. Geopolitické nejistoty a změna klimatu však zůstávají zásadními faktory, které nadále ovlivňují trh. Výhled je proto nejistý, a to jak pro restauratéry, jako je Jessica Schöniger, tak pro spotřebitele, kteří mohou v budoucnu spíše hledat levné alternativy.