Цените на телешкото растат: Телешката рулада се превръща в луксозно меню!

Цените на телешкото растат: Телешката рулада се превръща в луксозно меню!

Това е проблем, който влияе върху менюто на много ресторанти: постоянно растящите цени на говеждото. Цената на килограм достигна рекордни нива през последните месеци, а това се отразява пряко и на кухнята. Въпреки това в Ауербах, където Hinterhainer Hutznstub е популярна дестинация за любителите на месото, хазяйката Джесика Шьонигер остава оптимистична. Въпреки непрекъснатото покачване на цените, тя продължава да предлага ценната си телешка рулада, но не за повече от 20 евро. „Цена от 25 евро за това ястие не е реалистична за мен“, обяснява тя.

Като Безплатна преса доклади, ресторантьорите са изправени пред предизвикателството да овладеят нарастващите разходи. Те имат няколко възможности: или прехвърлят увеличението на цените директно на клиентите, или, както в случая с Hutznstub, обмислят да премахнат ястията от менюто. Това развитие на цените обаче не е само регионален проблем, а отразява по-широка тенденция.

Увеличение на цената и причини

Погледът към числата показва, че средната годишна цена за конвенционално произведени млади бикове през 2024 г. е била 5,05 евро за килограм кланично тегло. Това съответства на увеличение от 6,5% спрямо предходната година. Цените на кравите за клане също се повишиха с около 5,8%, а на месото от юници с 2,5%, като месната индустрия държи се. През 2024 г. цените на добитъка за клане са били вторите най-високи след обединението, само през 2022 г. те са били по-скъпи.

Причините за тези скокове на цените са различни. Нарастващите разходи за фураж, причинени от глобалните затруднения в доставките и нарастващите цени на енергията, са една от основните причини. Освен това по-строгите екологични разпоредби и новите мерки за опазване на климата водят до скок на производствените разходи. Друг важен елемент е продължаващото търсене на висококачествено говеждо месо, особено от нововъзникващите пазари. В същото време животновъдите и фермерите са изправени пред спад на запасите, което допълнително повишава цените.

Въздействие върху пазара

За потребителите това означава, че ако искате да купите парче говеждо месо в супермаркет или ресторант, трябва да бръкнете по-дълбоко в джобовете си. Мнозина вече се обръщат към алтернативни източници на протеини, за да смекчат нарастващите разходи. Животновъдите и износителите, от друга страна, печелят от по-високите цени, докато преработвателната промишленост и търговията са изправени пред множество предизвикателства.

Експертите смятат, че това развитие на цените може да продължи и през следващите месеци. Въпреки това може да има известно стабилизиране, ако разходите за фураж намалеят. Въпреки това геополитическата несигурност и изменението на климата остават решаващи фактори, които продължават да влияят на пазара. Следователно перспективите са несигурни, както за ресторантьорите като Джесика Шонигер, така и за потребителите, които може да са по-склонни да търсят евтини алтернативи в бъдеще.