أسعار لحوم البقر آخذة في الارتفاع: أصبح لحم البقر البقري من قائمة الأطعمة الفاخرة!

أسعار لحوم البقر آخذة في الارتفاع: أصبح لحم البقر البقري من قائمة الأطعمة الفاخرة!

إنها مشكلة تؤثر على قائمة العديد من المطاعم: أسعار لحوم البقر المتزايدة باستمرار. وقد وصل سعر الكيلوغرام الواحد إلى مستويات قياسية في الأشهر الأخيرة، وهذا له تأثير مباشر على المطبخ. ومع ذلك، في أورباخ، حيث يعتبر Hinterhainer Hutznstub وجهة شعبية لمحبي اللحوم، تظل صاحبة المنزل جيسيكا شونيغر متفائلة. وعلى الرغم من الزيادة المستمرة في الأسعار، إلا أنها تواصل تقديم لحم البقر الثمين، ولكن ليس بأكثر من 20 يورو. وتشرح قائلة: "سعر هذا الطبق 25 يورو ليس واقعياً بالنسبة لي".

كما الصحافة الحرة وفقًا للتقارير، يواجه أصحاب المطاعم التحدي المتمثل في السيطرة على ارتفاع التكاليف. لديهم عدة خيارات: إما تمرير الزيادات في الأسعار مباشرة إلى العملاء، أو، كما في حالة Hutznstub، يفكرون في إزالة الأطباق من القائمة. ومع ذلك، فإن تطور الأسعار هذا لا يمثل مشكلة إقليمية فحسب، بل يعكس اتجاها أوسع.

ارتفاع الأسعار وأسبابه

وتبين نظرة على الأرقام أن متوسط ​​السعر السنوي للثيران الصغيرة المنتجة تقليديا في عام 2024 كان 5.05 يورو لكل كيلوغرام من وزن الذبح. وهذا يتوافق مع زيادة قدرها 6.5 في المئة مقارنة بالعام السابق. كما ارتفعت أسعار الأبقار الذبح بنحو 5.8 في المائة، ولحوم البقر بنحو 2.5 في المائة. صناعة اللحوم يحمل على. في عام 2024، كانت أسعار الماشية المذبوحة هي ثاني أعلى أسعار منذ إعادة التوحيد، إلا في عام 2022 كانت أكثر تكلفة.

وتتنوع أسباب هذه القفزات في الأسعار. ويعد ارتفاع تكاليف الأعلاف، الناجم عن اختناقات الإمدادات العالمية وارتفاع أسعار الطاقة، أحد الأسباب الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك، تتسبب الأنظمة البيئية الأكثر صرامة والتدابير الجديدة لحماية المناخ في ارتفاع تكاليف الإنتاج بشكل كبير. وهناك عنصر مهم آخر وهو استمرار الطلب على لحوم البقر عالية الجودة، وخاصة من الأسواق الناشئة. وفي الوقت نفسه، يواجه المربون والمزارعون انخفاضًا في المخزونات، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار.

التأثير على السوق

بالنسبة للمستهلكين، هذا يعني أنه إذا كنت ترغب في شراء قطعة من اللحم البقري في سوبر ماركت أو مطعم، فعليك أن تحفر بشكل أعمق في جيوبك. يتجه الكثيرون بالفعل إلى مصادر البروتين البديلة لتخفيف ارتفاع التكاليف. ومن ناحية أخرى، يستفيد المربون والمصدرون من ارتفاع الأسعار، في حين تواجه صناعة التجهيز والتجارة تحديات عديدة.

ويقدر الخبراء أن هذا التطور في الأسعار يمكن أن يستمر في الأشهر المقبلة. ومع ذلك، قد يكون هناك بعض الاستقرار إذا انخفضت تكاليف العلف. ومع ذلك، تظل الشكوك الجيوسياسية وتغير المناخ من العوامل الحاسمة التي تستمر في التأثير على السوق. وبالتالي فإن التوقعات غير مؤكدة، سواء بالنسبة لأصحاب المطاعم مثل جيسيكا شونيجر أو بالنسبة للمستهلكين، الذين من المرجح أن يبحثوا عن بدائل غير مكلفة في المستقبل.